giovedì 3 dicembre 2009

spuma di yougurt con ananas caramellato


La paternità di questa ricetta la devo attribuire a Fabio Vitale,giovane chef ma con un'esperienza di cucina già decennale. La sua "idea di cucina" è molto semplice,alimenti sani, condimenti vegetali, poco uso di salse per non rischiare di coprire il gusto trionfale dell'alimento. Di certo, in cucina, non deve mancare la fantasia del cuoco negli abbinamenti, sempre nel rispetto delle caratteristiche dei prodotti usati. Questa spuma di yougurt è un ottimo esempio della sua filosofia.Io ho eseguito la sua ricetta e da cuoca a cuoco,certo, la mano cambia,e ma vi assicuro che il risultato è stato eccellente!Provatela e buon appetito!
ingredienti:
1/2 litro di panna fresca
1/2 kg di yogurt greco
125 gr di zucchero
1 fiala aroma vaniglia
4 fogli di colla di pesce
per l'ananas caramellato: 1/2 litro di acqua, 200 gr di zucchero, 5 fette di ananas a pezzetti.
esecuzione:
fate bollire l'acqua e lo zucchero,unite l'ananas e fate cuocere per 10 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Bollite la panna con lo zucchero, unite la colla di pesce ammollata e strizzata, la vaniglia, lo yougurt,mescolate con cura e versate la crema negli stampini.Mettete in frigo per 3 ore.Servite insieme all'ananas caramellato.