giovedì 7 gennaio 2010

mousse di cioccolato bianco e nero con la pera



ingredienti:
cioccolato bianco 150 gr
cioccolato fondente 150 gr
uova tuorli n 4
zucchero gr 150
latte gr 300
panna da montare gr 600
colla di pesce 16 gr
pere ruggine n 8
sciroppo di zucchero 1 litro
stecca di cannella 1

esecuzione:
sbucciate le pere e fatele cuocere al dente nello sciroppo di zucchero con la stecca di cannella,fatele freddare. mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. in una casseruola montate i tuorli con lo zucchero,versate il latte bollente,unite la colla di pesce strizzata e mettete sul fuoco fino a raggiungere gli 80 gradi, quindi togliete dal fuoco e dividete il composto in due parti dove andrete a versare i due cioccolati finemente sminuzzati. mescolate i composti fino a che il cioccolato non si sarà sciolto e amalgamato. quindi fate freddare. montate la panna e aggiungetela ai due composti. ponete la mousse bianca e nera in frigo per qualche ora. al momento di servire, tagliate la pera a ventaglio disponetela nel piatto con a fianco le due mousse, decorate e portate a tavola.