fagottini di mele al cioccolato

ingredienti:
6 mele renette
2 cucchiai di mistrà varnelli
200 gr di cioccolato fondente sminuzzato
100 gr di uvetta sultanina
100 gr di pinoli
150 gr di zucchero
10 gr di cannella in polvere
1 uovo
3 rotoli di pasta sfoglia già stesa

esecuzione:
sbucciate le mele e eliminate il torsolo con uno scavino facendo attenzione a non arrivare in fondo alla base della mela. Sistematele in una casseruola con il mistrà e 100 gr di zucchero. Coprite e cuocete a fuoco basso per 5 minuti.Fatele raffreddare. Ritagliate dai rotoli di sfoglia sei dischi e sistemate su ognuno una mela. Riempite gli incavi delle mele con i pezzetti di cioccolato, i pinoli. l'uvetta e la cannella in polvere e richiudete la pasta intorno alle mele in modo da ottenere dei fagottini. Spennellate con l'uovo e cuocete a 180° per 25 min.

crostata con le mele

ingredienti
burro gr 110
farina gr 220
zucchero gr 70
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 vanillina
1 pizzico di sale
1 uovo intero
panna liquida 200 gr
2 mele gialle
zucchero a velo qb

esecuzione
Impastate velocemente la pasta frolla, disponendo a fontana la farina, il burro morbido, lo zucchero, l' uovo intero, il lievito, la vanillina, il sale, quindi fate riposare per 10 minuti l'impaasto, poi stendetelo e foderateci una stampo. mettete l eccedenza dell'impasto nel cutter, unitevi la panna e frullate, ne risulterà una cremina leggera.Sbucciate le mele, togliete torsoli e affettatele orizzontalmente.Disponete le fettine di mela con cura sopra la pasta frolla, versate sopra la cremina e infornate a 180 gradi per 30 minuti. Fate freddare la crostata e servitela spolverando con zucchero a velo.

mimosa

ingredienti:
1 pizza di pan di spagna
16 gr colla di pesce
250 gr di latte
4 tuorli di uova
150 gr di zucchero
500 gr di panna fresca
250 gr di macedonia sciroppata
1 fiala aroma all'arancia

esecuzione:
fate bollire il latte e montate i tuorli con lo zucchero, uniteli al latte bollente con la colla di pesce ammollata e strizzata, mettete sul fuoco e raggiungete gli 85 gradi quindi togliete e fate raffreddare. montate la panna e aggingetela insieme alla frutta sciroppata al composto.Con qualche fetta di pan di spagna foderate un stampo con cerniera, bagnate con lo sciroppo della frutta e versatevi sopra la mousse, livellate con una spatola e ponete in frigo per 4 ore.Con il restante pan di spagna, togliendo la parte marrone, fate dei cubettini. togliete la torta dalla cerniera e decoratela con il pan di spagna cubettato, guarnite a piacere e servite a tavola.

bavarese con pistacchi e frutti di bosco

ingredienti:
4 tuorli uova
150 gr zucchero
250 gr di latte
16 gr di colla di pesce
1/2 litro di panna
150 gr di pistacchi
80 gr di zucchero
150 gr di acqua
150 gr di frutti bosco
80 gr di zucchero
150 gr di acqua
1 stecca di vaniglia

esecuzione:
fate bollire i frutti di bosco con lo zucchero e l'acqua fino a che la quantità non si sarà ridotta della metà, fate lo stesso per i pistacchi e mettete a freddare. nel frattempo fate bollire il latte e lasciatelo in infusione per 15 min. con la vaniglia,mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda, e montate e tuorli con 150 gr di zucchero. A questo punto unite il latte bollente ai tuorli e la colla di pesce strizzata. Mettete sul fuoco e portate a 80° sempre mescolando, quindi togliete dal fuoco e versate metà del composto nella gelatina di frutti di bosco e in quella di pistacchi. Fate freddare e nel frattempo montate la panna. Dividetela nelle due creme e mescolate lentamente. Quando avrete ottenuto due composti omogenei, versateli alternando i colori negli stampini e riponeteli in frigo per 4 ore.Al momento di servirli, rovesciateli nei piatti di portata e decorateli a vostro gusto. io molto semplicemete li ho presentati cosi'....buon appetito!

mousse di cioccolato bianco e nero con la pera

ingredienti:
cioccolato bianco 150 gr
cioccolato fondente 150 gr
uova tuorli n 4
zucchero gr 150
latte gr 300
panna da montare gr 600
colla di pesce 16 gr
pere ruggine n 8
sciroppo di zucchero 1 litro
stecca di cannella 1

esecuzione:
sbucciate le pere e fatele cuocere al dente nello sciroppo di zucchero con la stecca di cannella,fatele freddare. mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. in una casseruola montate i tuorli con lo zucchero,versate il latte bollente,unite la colla di pesce strizzata e mettete sul fuoco fino a raggiungere gli 80 gradi, quindi togliete dal fuoco e dividete il composto in due parti dove andrete a versare i due cioccolati finemente sminuzzati. mescolate i composti fino a che il cioccolato non si sarà sciolto e amalgamato. quindi fate freddare. montate la panna e aggiungetela ai due composti. ponete la mousse bianca e nera in frigo per qualche ora. al momento di servire, tagliate la pera a ventaglio disponetela nel piatto con a fianco le due mousse, decorate e portate a tavola.