venerdì 16 ottobre 2009

bavarese arancia e curacao


ingredienti:
4 tuorli uova
150 gr di zucchero
250 gr latte
500 gr panna da montare
16 gr colla di pesce
il succo di una arancia
1 cucchiaio di miele
nocciole tritate 100 gr
caramello
curacao 80 gr

esecuzione:
mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce, fate bollire il latte e a parte scaldate il succo di arancia con il miele. Montate i tuorli con lo zucchero in una casseruola, versate il latte bollente e il succo d'arancia, unite la colla di pesce ben strizzata e sul fuoco raggiungete gli 80°. Fate raffreddare e nel frattempo montate la panna. unitela alla crema di arancia aggiungete il curacao, mescolate delicatamente e versate il composto negli stampini freddi. Lasciate in frigorifero per 5 ore poi rovesciate i budini nei piatti guarnite con il caramello, le noccioline e servite a tavola.

giovedì 1 ottobre 2009

coppette di crema al rum e marron glacè


ingredienti:
4 tuorli di uova
60 gr di farina 00
90 gr di zucchero
1/2 litro di latte
1 fialetta aroma arancia
rum qb
uvetta sultanina gr 50
marron glacè n 10

esecuzione
battete le uova in una terrina insieme allo zucchero, aggiungete la farina, poi a filo il latte ed infine la fiala all'arancia. Versate il preparato in una casseruola e portate ad ebollizione per 8 minuti. Fate raffreddare mescolando di continuo.Mettete nelle coppette l'uvetta sultanina, bagnatela con il rum e aggiungete la crema, guarnite con i marron glacè e servite a tavola.